荆楚网（湖北日报）（通讯员 兰田）笔者11月5日获悉，近年来，十堰市毛尖区以提升服务质量为契机，把学生食堂管理作为一项系统工程来看待。坚持以学生为中心，从管理细节和服务模式入手，着力优化伙食供应质量，解决教师、学生、家长的关切。通过一系列实践探索，选区内学生的“入学率”持续上升。目前，南芒特山学生的“升学率”稳定保持在90%以上，其他学校的学生“升学率”也达到75%以上，保证了学生学习期间的营养需求。 坚守公益本质，融入服务基础 保障食堂公益性是基本提高“入学率”、保障学生权益的要求。毛尖区教育局将财政支持与成本控制相结合，平衡“普惠价格”与“营养平衡”的关系，确保伙食费最大限度地用在优质食材上。 加强财务安全和运营成本。毛尖区教育局积极争取专项资金支持，包括南部山区学校食堂员工工资、水、电、气等运营费用、设备维护等经费保障，实行专项资金专款专用。这有效地减轻了食堂非食品支出的负担，使学校可以将学生伙食基金更多地投入到食品采购和质量提升上。以毛塔、大川等乡村学校为例，分担财务运营成本后，在不增加学生伙食成本的情况下，伙食供应得到充分保障。 严格会计核算，保证所载价格。建立并执行严格的每周成本核算制度，动态跟踪食材成本，并据此科学调整配方。例如，文津学校实行实用的计费标准。早餐和晚餐价格为3元，晚餐（午餐）价格为6元。尼特提供“两荤一菜一汤”的标准安排，并允许学生免费加餐，保证学生吃饱喝好。 实施蛋奶工程，促进健康成长。为改善农村寄宿生营养状况，毛尖区自2011年起持续实施“蛋奶工程”，连续13年每天为农村寄宿生免费提供鸡蛋、牛奶。目前，基于免费“蛋奶工程”的满意度，学生学生伙食费可充分用于一日三餐，有效保障了学生成长发展的需要。 深化精细化管理，提升服务内涵 毛尖区教育局坚持问题导向，从学生和家长的实际需求出发，不断优化餐饮结构，完善服务细节，提升就餐体验。 精细化成本管理，消除泄漏。通过比较和分析每月的进出数据，实施精细化会计，减少会计错误和食物浪费。根据核算数据准确控制食品配料的用量，既保证了食品的充足供应，又避免了不必要的浪费。比如，毛塔乡中心学校等一些小食堂，计算每顿饭的成本，立即调整盈亏，使伙食价格更加科学合理。 现代的满足个人需求的餐饮服务模式。积极回应学生在问卷中的反馈。例如，针对学生提出的“一份蒸饺吃不完很容易浪费”的问题，文锦学校将原来的“4元一份”的灵活销售方式从“份（12个）”改为“1元四个”。学生可以按需购买，既减少了浪费，又降低了单次消费的门槛。 丰富膳食营养，优化菜肴口味。严格按照饮食标准配制健康食谱，聘请专业营养师参与食材搭配，提倡“一料多菜、一菜多味”。例如，外国人学校将原来的“两盘肉、一盘菜、一汤”改进为“三盘肉、一盘菜、一汤”。同时，通过加强列车提高从业者的技术，提高烹饪技术，以不同菜品和口味吸引学生，可以从源头上减少“味道不好”造成的食物浪费。 建立共同治理结构并确保透明运营 严格执行伴餐制度，保证质量和价格。制定《毛尖区伙食管理办法》，要求各学校实行学校领导自付费用制度，确保学校领导与学生同标准、同价格吃饭。鼓励学校探索家长付费供餐制度，定期邀请家长到学校体验，征求意见和建议。 推动降价，合理让利让利商家。通过集中纠偏和精细化管理，优化食堂成本产生的利润空间，及时反馈给学生，个别价格平时的高利润饭菜就会减少。比如，二中豆浆价格从2元降到1.5元，让学生感受到优化食堂管理对日常消费的实际影响。 畅通反馈渠道，不断优化服务。及时发布《茅箭区校园食堂满意度评价学生调查问卷》，通过学生、家长、学校、主管部门等多维度分析，找出服务缺陷。以群众意见为检验工作成效的参考，探索“学校自主经营、家长参与”的食堂管理模式。 今后，毛尖区教育局将继续探索学校食堂管理长效机制，坚持“公益性、服务性、安全性”原则，不断深化以学生为中心的服务理念，努力打造学校食堂管理的长效机制。为全区学生健康成长提供安全、营养、舒适的就餐环境。