油温过高 炒菜时，很多人喜欢等到油热到冒烟了才加入蔬菜。他们认为蔬菜很好吃，但事实上，这种方法会对人体造成很大的伤害。 1、产生致癌物质： ● 淀粉类食物在高温下容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是2A类致癌物。 ● 富含蛋白质的食物遇到高温时，容易产生杂环胺类化合物，这些化合物是强致癌物质，可在体内蓄积，逐渐降低免疫功能，并可能诱发身体各部位的肿瘤。 ● 脂肪类食物在高温下很容易产生苯并芘等致癌物质。 ● 炒菜时油温过高，会产生大量油烟，对肺部造成损害，甚至诱发肺癌。 2、产生反式脂肪酸： 很多人都知道反式脂肪酸对人体有害dy，但他们往往只关注高度加工的食品，而忽略了在烹饪过程中也会产生反式脂肪脂肪酸。 炒菜时，温度越高、油加热时间越长，越容易产生反式脂肪。一般情况下，吸油时，油的温度通常在200℃以上，在这样的高温下，即使只加热很短的时间，也能产生反式脂肪。另外，食用油反复加热也容易产生反式脂肪。 关于反式脂肪酸的风险 ● 增加患心脏病的风险： 反式脂肪酸会增加“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加动脉硬化和血栓的风险。根据流行病学调查，反式脂肪酸摄入量每增加2%，患心脏病的风险就会增加25%。 ● 损害大脑功能：反式脂肪酸还可能增加脑动脉硬化和脑功能衰退的风险。摄入大量反式脂肪的老年人更容易患阿尔茨海默病，儿童的学习障碍可能会增加。 ● 肥胖风险增加： 反式脂肪酸不易被人体消化，容易在胃中积聚，导致肥胖。对于喜欢吃薯条、油条、炸饼等食物的人来说，要小心油炸食品中含有的反式脂肪酸，它会导致腹部脂肪大量堆积。 ● 对胎儿和婴儿的发育有害； 反式脂肪酸通过胎盘或母乳从母亲转移到胎儿和婴儿，这会对发育中的胎儿和婴儿的中枢神经系统产生不利影响。 炒菜时除了要控制好油温 做饭时我们也需要注意霍兹 如何选择正确的烹饪方法？ 来看看吧~ 02 选择正确的烹饪方法很重要 烹调食物时，最好选择炖、煮、拌、焖、煮、焖。然而，日常生活中却无法完全避免“唤醒”和“煎炸”。只要掌握正确的技巧，一些伤害是可以降到最低的。 1、炒蔬菜： ● 热锅，加入冷油，用大火快速搅拌。不要等到油开始冒烟才添加食物。家里最好有一个可以测量油温的金属温度计。 ● 烹调前可将食物焯至半熟，以减少高温烹调时间。 2、油炸食品： 可以先把食物煮熟，缩短煎炸时间，每次都用新鲜的油。 03 厨房里还隐藏着3个“杀手” 1. 从地球上开采石油：不健康 土压出来的油杂质多，保质期不明确，油烟也很重。n 容易损坏包包。建议选择正规厂家生产的小包装食用油。 2.发霉的谷物和坚果：可能致癌 黄曲霉毒素喜欢隐藏在长期放置的谷物和坚果中。它是曲霉菌黄曲霉毒素的代谢产物，只有280℃以上的高温才能杀死。仅1毫克黄曲霉毒素即可致癌，尤其是肝癌。其毒性是砷的68倍，被世界卫生组织列为一级致癌物。 因此，建议及时处理掉弱坚果、玉米等。 3、长期存放在冰箱里的食物：谨防变质 食物最好一次少煮现吃，避免食物长时间放置，尽量不要吃隔夜的食物，尤其是米制品等容易滋生细菌的食物。 如果准备好的食物一顿吃不完，可以先将食物放入耐高温食品袋中或保鲜盒，然后放入冰箱或趁热冷冻，尽快食用。吃隔夜食物之前，应将其加热并彻底煮熟，以帮助杀死产生的细菌和毒素。 健康厨房小贴士 1.炒菜时，不要等到油冒烟才加入蔬菜。此时的油温度过高，会产生各种致癌物质和反式脂肪酸。 2、烹调食物时，最好选择水煮、煮、搅、焖、焖、焖的方法。煎炸时还应掌握正确的技巧。 3、厨房里隐藏着三大“杀手”：从土里榨出来的油、发霉的食物、冰箱里长期存放的食物。 （来源：央视生活圈）